egg components

egg shell

پوسته که حدود ۱۰ تا ۱۱ درصد وزن تخم مرغ را تشکیل میدهد.۹۵ تا ۹۸ درصد از آن از کربنات کلسیم تشکیل شده است ومابقی را کربنات منیزیم٬فسفات کلسیم و مواد آلی

egg membrane

از دولایه بیرونی و درونی ساخته شده است زخامت لایه بیرونی بیشتر از درونی است. این لایه ها در تمام قسمت های تخم مرغ به غیر از قسمتی که کیسه هوایی وجود دارد به هم جسبیده اند.کیسه هوا درموقعی که تخم مرغ تولید میشود مجود ندارد ولی پس از قرارگیری تخم مرغ درمحیطی خنکتر از بدن مرغ سرد میشود و محتویات آن به نصبت پوسته بیشتر منقبض و جمع میشود وفشار مننفی در تخم مرغ به وجود می آورد.وباعث نفوذ هوا از طریق منافظ پوسته به درون تخم مرغ میشود وکیسه ی هوایی شکل میگیرد.

allbumen

سفیده ۶۰٪ وزن تخم مرغ را تشکیل میدهد عمدتا از پروتئین هاست.